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近年來，食品安全問題頻發，很多人這也不敢吃，那也不敢吃，一心尋找絕對安全、沒有任何危害的食物。

食品不可能做到零風險，食品沒有絕對的安全。就像身上不可能“零細菌”，合理的細菌數量并不會讓你得病。

風險：各種危害產生不良健康作用的可能性及其強度。因此風險的實質是個概率問題。

危害：食品中可能會產生不良健康影響的生物性、化學性或物理性因素或狀況。

食品出現安全問題不應問責與食物本身，而是食品在種植或飼養、生長、收割或宰殺、加工、貯存、運輸、銷售等各環節，都不可避免受到外來物質的污染，尤其是化學性污染物。

化學性污染物主要有：

    環境中的鉛、汞、砷和鎘等重金屬；

    焚燒垃圾產生的持久性污染物如二惡英等；

    種植與養殖過程中使用的農藥、獸藥殘留的污染；

    食品在生產、加工、儲存過程中如果受到霉菌污染，會造成霉菌毒素的污染。

此外，食品在烹調加工過程中如高溫火烤和油炸，會產生一些有毒物質如丙烯酰胺、多環芳烴和雜環胺等。

食品污染物對健康的影響與攝入量有關：

 聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對食品中很多污染物進行評估，制定人體的健康指導值，只要每人每天（每周或每月）攝入量不超過該值，即使持續終身也不會損害健康。例如，JECFA將鋁的健康指導值暫定為每周耐受攝入量為2.0毫克/千克（按體重計），即假設一個體重60千克的人、每周攝入鋁的量不超過120毫克，其健康不會受任何不良影響。

食品中污染物不可消除，但風險可以控制：

食品中存在的凡是可能影響健康的危害因素，不可避免也很難消除。食品安全主要是控制風險，而不是消滅危害，即通過各種措施盡量減少這些有害因素在食品中的含量，從而將其帶來的健康風險降到可接受的水平。

重要措施之一就是依據風險評估的原則來制定食品安全標準，制定的范圍僅針對自然污染可能對健康有潛在影響的污染物，其中經評估認為健康風險極低的污染物可忽略。

食品只要符合相關標準規定，就可放心食用。但是，食品生產企業仍應盡可能將各種污染物等有害因素消除或降到最低水平。

內容來源：中國消費網